Bonne fête de Hanouka : les souvganïot

Recette des souvganïot

Ingrédients :

6 cuillérées à soupe  de sucre

6  cuillérées à soupe d'huile végétale

1 sachet de vanille

1 cuillérée à soupe de levure chimique

4 œufs

1 kg de farine à pain (type 55)

4 cuillérées à soupe de cognac, brandy ou whisky

1 pincée de sel

1 râpure de citron pour le goût

1 tiers de carotte  râpée

De l'eau selon le besoin de la pâte

Pour frire : un litre et demi d'huile à frire

Saupoudrer : de sucre en poudre

Rembourrage : confiture selon le choix ou autre crème ou denrée, nutella etc.

Préparation de la pâte :   

Mettre la pincée de sel dans  le récipient  du malaxeur.

Mélanger la levure avec une cuillérée à soupe de sucre et un verre d'eau et laisser lever.

Mettre  la farine et tous les ingrédients dans le récipient, y ajouter la levure si elle a levé. Pétrir en y ajoutant de l'eau selon le besoin de la pâte.

La pâte est prête si elle est fraîche, malléable et ne colle pas au toucher ni aux parois du mélangeur.

Un conseil : ne pas lasser fonctionner le mixer plus de huit ou neuf minutes, selon les directives  des fabricants, il n'est en outre pas nécessaire de dépasser cette limite de temps, amplement suffisante.

Il est aisément possible de préparer cette pâte manuellement, sans avoir recours à un robot.                    

Poser la pâte prête  sur planche propre et couvrir. Laisser lever. Pétrir encore manuellement sur la planche une ou deux fois et laisser la pâte couverte, jusqu'au moment où la pâte aura doublé de volume.

Diviser la pâte en vingt boules. Laisser lever les boules couvertes sur la planche jusqu'au moment où elles auront doublé de volume. C'est alors le moment de frire les boules et de les transformer en souvganïot.

Frire les souvganïot :

Chauffer l'huile sur un feu moyen, dans une casserole profonde, baisser ensuite sur un petit feu avant le travail.

Mettre dans l'huile un petit bout de pâte, il rosira et montera à la surface : l'huile est prête pour la friture.

Poser dans l'huile le morceau de carotte râpée, la carotte attirera vers elle les bulles d'huile qui ne seront pas absorbées par la pâte à frire. 

Le cognac ajouté à la pâte a pour objectif de repousser l'huile, faisant obstacle intérieur à son infiltration.

Le troisième facteur contre l'absorption de l'huile est l'énergie du feu : la friture se fait sur un petit feu. Toutefois, une température trop basse du feu causera à l'infiltration d'huile. Ainsi, la température ne devrait pas être trop basse, c'est le troisième facteur pour une bonne friture. D'un autre côté, une température trop haute nous donnera une souvganïa cuite tout autour et pâteuse à l'intérieur.

Au début du travail, nous goûterons la deuxième souveganïa et nous saurons si elle est à point. Ainsi travaille une bonne cuisinière : elle goûte, rabaisse ou hausse le feu selon le besoin.

Alors, commençons le travail :

Poser deux ou trois boules dans le récipient de friture, couvrir.

Au moment om les boules prennent la belle couleur "du cuit", les retourner et laisser les découvertes, elles recevront ainsi une trace blanche en leur milieu. Les sortir du récipient quand elles seront prêtes.

Les poser sur une passoire placée sur une soucoupe afin que l''huile s'égoutte peu à peu dans l'ustensile de réception.

Après que  l'huile finit de s'égoutter, lever les souvganïot et les poser sur un plateau  garni d'une feuille de papier absorbant.

Poser encore d'autres boules dans le récipient de friture, couvrir, et continuer ainsi de suite, jusqu'à la fin de tout le travail.

Comment servir ?

Infiltrer de la confiture dans la souvganïa ou autre crème. Saupoudrer de sucre glacé. Poser un point de confiture sur le pôle de la souvganïa.

A les servir chaudes.

Bonne fête de Hanouka