La bsissa tunisienne

La bsissa

Une coutume juive-tunisienne veut qu'on remue la bsissa à la veille du mois de Nissan.

La bsissa ou bchich est un mélange de blé,  pois chiches, févettes  chauffés au four et moulus avec un ajout d'épices. On  dit que chaque ville a ses habitudes, j'ajouterai  que chaque ville a sa manière de cuisiner les recettes tunisiennes et chaque ville a sa bsissa..

J'ai vu la recette de la bsissa  des Juifs Tunisois et celle des Djerbiens.

Je vous proposerai celle que nous préparons aujourd'hui. Le résultat donnera une bsissa succulente et fortifiante : les protéines contenues dans les céréales remplacent fort bien celles des viandes diverses, avec  cette aptitude qu'elles n'incitent pas le cholestérol HDL. 

On mange la bsissa à Tou-Bichvat la nouvelle année des arbres qui tombe le 15 Chvat, la semaine  du festin d'Ytro avec un ajout de fruits secs (et bonbons, si l'on veut).  .

Ingrédients pour la bsissa  :

  1/2   kilo de blé

165 gr de févettes décortiquées 

300 gr de pois chiches

80 gr de graines de coriandre (tabeul)

80 gr de graines d'anis (bechbèche)

20 gr de cumin

20 gr de carvi

1 pelure d'orange desséchée et pilée

1 verre de sorgho (drô)

Préparation et service  : 

Avant de mélanger la bsissa,  la coutume est de préparerer un kandil,  c'est à dire un verre dans lequel on place une pièce de monnaie neuve, symbole de demande  d'une bonne situation économique et d'un bijou symbole de richesse.

A la veille du mois de Nissan deux semaines avant Pessah, un nouveau mélange de Pchicha : le chef de famille remue ce panachage à l'aide d'une clef, - symbole de la prospérité - tous les membres de la famille y posent leurs doigts tandis que la maman ajoute de l'huile d'olive et papa récite une prière :  

Ya Tharik el Bsis

Bel meftah ibgh'ir meftah

Han âléna ya Rabbi el Fetah

Han âléna ya Moulana

Nissan hal el bibène

Ya Nissan emla el kissenne

Selon Victor Ayoun  dans le Site Amit

Ce qui veut dire traduit du judéo-arabe :

Ô Toi qui mélange le bsisse

Avec la clef ou sans clef

Sois miséricordieux Hashem,

Ô  toi qui nous offre la prospérité

Nissan ouvre nous les portes

Ô Nissan remplit nos verres.